مۇكەممەل خېمىر توپ قۇرۇلمىسىنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلىم

خېمىر توپلىرىپىسا ، بولكادىن پېچىنە-پىرەنىك ۋە كاۋاپدانغىچە نۇرغۇن مەززىلىك تاماقلارنىڭ كەم بولسا بولمايدىغان تەركىبىي قىسمى. خېمىر توپىنىڭ تۈزۈلۈشى تاماقنىڭ ئاخىرقى نەتىجىسىدە ئىنتايىن مۇھىم رول ئوينايدۇ ، مۇكەممەل توقۇلمىغا ئېرىشىش خېمىر شەكىللەندۈرۈش ۋە كونترول قىلىشنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلىمنى چۈشىنىشكە موھتاج.

خېمىر توپىنىڭ تۈزۈلۈشى ئىشلىتىلىدىغان ئۇننىڭ تۈرى ، خېمىرنىڭ نەملىك دەرىجىسى ، ماي ۋە شېكەرنىڭ بارلىقى ، ئارىلاشتۇرۇش ۋە خېمىر قىلىش جەريانىدا خېمىرنى بىر تەرەپ قىلىش قاتارلىق بىر قانچە مۇھىم ئامىللارنىڭ تەسىرىگە ئۇچرايدۇ.

مۇكەممەل خېمىر توقۇلمىسىنى قولغا كەلتۈرۈشتىكى ئەڭ مۇھىم ئامىللارنىڭ بىرى ئىشلىتىلىدىغان ئۇننىڭ تۈرى. ئوخشىمىغان تۈردىكى ئۇن تەركىبىدە ئوخشىمىغان مىقداردا ئاقسىل بار ، بۇ خېمىرنىڭ يېلىمنىڭ شەكىللىنىشىگە بىۋاسىتە تەسىر كۆرسىتىدۇ. گلۇتېن خېمىرنىڭ ئېلاستىكىلىقى ۋە كۈچى بېرىدىغان ئاقسىل تورى. بولكا ئۇنىغا ئوخشاش يۇقىرى ئاقسىللىق ئۇنلار تېخىمۇ كۈچلۈك يېلىم تورى ھاسىل قىلىپ ، چايناش ، تېخىمۇ ئېلاستىك خېمىر پەيدا قىلىدۇ. يەنە بىر جەھەتتىن ، تورت ئۇنىغا ئوخشاش تۆۋەن ئاقسىللىق ئۇنلار تېخىمۇ ئاجىز يېلىم تورىنى ھاسىل قىلىدۇ ، نەتىجىدە يۇمشاق ، تېخىمۇ يۇمران بولىدۇ.

خېمىرنىڭ نەملىك دەرىجىسىمۇ خېمىر توپىنىڭ تۈزۈلۈشىنى بەلگىلەشتە ھەل قىلغۇچ رول ئوينايدۇ. خېمىرغا قوشۇلغان سۇنىڭ مىقدارى يېلىمنىڭ شەكىللىنىشىگە ۋە خېمىرنىڭ ئومۇمىي نەملىكىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. يۇقىرى سۇ تولۇقلاش دەرىجىسى تېخىمۇ يۇمىلاق ۋە ئوچۇق ئۇششاق قۇرۇلمىنى ھاسىل قىلىدۇ ، نەتىجىدە تېخىمۇ يېنىك ، تېخىمۇ ھاۋالىق خېمىر پەيدا قىلىدۇ. ئەكسىچە ، سۇ تولۇقلاش دەرىجىسى تېخىمۇ قويۇق ، تېخىمۇ مۇستەھكەم بولىدۇ.

خېمىرغا ماي ۋە شېكەر قوشۇش ئۇنىڭ تۈزۈلۈشىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. ماي ياكى مايغا ئوخشاش مايلار يېلىمنى يېپىش ئارقىلىق خېمىرنى يۇمشىتىدۇ ، نەتىجىدە يۇمران ، قايماقلىق توقۇلمىلارنى ھاسىل قىلىدۇ. يەنە بىر تەرەپتىن ، شېكەر تاتلىقلىق قوشۇپلا قالماي ، يەنە خېمىرنى قوڭۇر ۋە كارىللاشتۇرۇشقا ياردەم بېرىپ ، ئۇنىڭ تەمى ۋە تۈزۈلۈشىنى ئاشۇرىدۇ.

ئارىلاشتۇرۇش ۋە خېمىر قىلىش جەريانىدا خېمىرنى بىر تەرەپ قىلىش مۇكەممەل خېمىرنىڭ تۈزۈلۈشىنى قولغا كەلتۈرۈشتىكى يەنە بىر مۇھىم ئامىل. مۇۋاپىق ئارىلاشتۇرۇش ۋە خېمىر قىلىش يېلىمى تورىنى قۇرۇپ ، ئاقسىلنى تەڭشەپ ، بىر خىل تۈزۈلۈش ھاسىل قىلىدۇ. ھەددىدىن زىيادە ئارىلاشتۇرۇش قاتتىق ، قويۇق خېمىرنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ، ھالبۇكى ئارىلاشما ماددىلار يۇمىلاق ، يىرىڭلىق توقۇلمىلارنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.

مۇكەممەل خېمىر توقۇلمىسىنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلىمنى چۈشىنىش خېمىر تەييارلاشتا ئىشلىتىلىدىغان تەركىب ۋە تېخنىكىلارنى ئېنىق كونترول قىلالايدۇ. ئاشپەزلەر ۋە ناۋايلار بۇ ئامىللارنى كونترول قىلىش ئارقىلىق ، ئوخشىمىغان تاماقلارنىڭ كونكرېت تەلىپىگە ماس ھالدا خېمىرنىڭ تۈزۈلۈشىنى تەڭشىيەلەيدۇ.

مەسىلەن ، پىسا خېمىرىغا كەلسەك ، بولكا ئۇنىغا ئوخشاش يۇقىرى ئاقسىللىق ئۇن دائىم نېپىز پوستىلىق پىسا ئۈچۈن تەلەپ قىلىنغان سوزۇلۇش ۋە شەكىلگە بەرداشلىق بېرەلەيدىغان چاينىغان ۋە سوزۇلغان توقۇلمىلارنى ھاسىل قىلىشقا ئىشلىتىلىدۇ. ئۇنىڭدىن باشقا ، سۇ تولۇقلاش دەرىجىسى ۋە ئېچىتىش ۋاقتى تېخىمۇ ئۇزۇن بولۇپ ، تەملىك ۋە ھاۋالىق يەر پوستى ھاسىل قىلىشقا ياردەم بېرىدۇ.

بۇنىڭغا سېلىشتۇرغاندا ، نازۇك پېچىنە-پىرەنىك ۋە تاتلىق تۈرۈملەرگە نىسبەتەن ، تۆۋەن ئاقسىل ئۇنلىرى ماي تەركىبى يۇقىرى ۋە ئىنچىكە پىششىقلاپ ئىشلەنگەن يۇمشاق ، يۇمىلاق توقۇلمىلارنى ھاسىل قىلالايدۇ ، بۇ قورۇما ۋە تورت پوستى قاتارلىق تۈرلەرگە ماس كېلىدۇ.

ئومۇمەن قىلىپ ئېيتقاندا ، مۇكەممەل خېمىر توقۇلمىلىرىغا ئېرىشىش مۇناسىۋەتلىك تەركىبلەر ۋە تېخنىكىلارنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلىمنى چۈشىنىش ئوتتۇرىسىدىكى نازۇك تەڭپۇڭلۇقنى تەلەپ قىلىدۇ. ئۇننىڭ تۈرى ، سۇ تولۇقلاش دەرىجىسى ، ماي ۋە شېكەر مىقدارى ۋە خېمىرنى كونترول قىلىشنى ئەستايىدىل ئويلاشقاندا ، ئاشپەز ۋە ناۋايلار توقۇلما خېمىر توپى ھاسىل قىلىپ ، ئۇلارنىڭ ئاشپەزلىك ئىجادىيىتىنىڭ ئومۇمىي سۈپىتىنى ۋە ھۇزۇرلىنىشىنى ئاشۇرىدۇ. مەيلى چاينىغان پىسا پوستى ، يۇمشاق پېچىنە ياكى يۇمىلاق بولكا بولكىسى بولسۇن ، مۇكەممەل خېمىر توقۇلمىسىنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلىم پىشۇرۇش ۋە پىشۇرۇش سەنئىتىدىكى مۇھىم ئامىل.